Dry aged
Notre viande maturée de qualité
Nos races bovines rigoureusement sélectionnées évoluent en liberté dans la nature, développant ainsi plus de muscles. Elles paissent dans leur terroir naturel et originel, ce qui confère à chaque race une saveur spécifique. Une texture robuste et un goût typique sont la combinaison parfaite pour le processus de maturation à sec (dry aging). Après plusieurs semaines de maturation, une pièce de viande exceptionnellement savoureuse et tendre se développe naturellement. N’hésitez pas à essayer, vous vivrez certainement une expérience gustative intense.
Blanc-Bleu Belge (3 semaines de maturation) La viande Blanc-Bleu belge est un produit de qualité supérieure qui se distingue par sa combinaison unique de tendreté, de saveur et de maigreur. C'est un excellent choix pour les amateurs de viande qui recherchent la qualité et une expérience gustative raffinée. | € 44,00 |
| Simmentaler ( Autriche ) (3 semaines de maturation) Bovin de montagne à la fourrure rousse qui peut brouter l'herbe et le trèfle en toute tranquillité sur les pentes des montagnes et dans les vallées. Viande à la texture douce et fine, au goût épicé et au persillage fin. | € 49,00 |
| Black Angus ( Açores, Portugal ) (3 semaines d'affinage) Fier, royal et noir d'encre, ce mangeur d'herbe peut rester à l'état sauvage toute l'année sur cette île. Ce biotope détermine son arôme unique et sa saveur acidulée avec des veines grasses naturelles. | € 49,00 |
| Holsteiner (Autriche) (3 semaines d'affinage) Bovins laitiers noirs et blancs, issus d'exploitations laitières moins intensives. Les pâturages extensifs et sans stress produisent une viande rouge foncé au goût profond et crémeux, avec un persillage prononcé. | € 48,00 |
| Holgus (affiné pendant 3 semaines) Holgus est un croisement unique entre la Holstein et l’Angus. Une marbrure parfaite, une viande rouge foncé. Une qualité absolument supérieure. | € 60,00 |
| Vittelone (Italie) (2 semaines de maturité) Les jeunes bœufs limousins ou salers sont sélectionnés dans la région du Limousin, dans le centre de la France. L'élevage est confié à nos agriculteurs italiens sur leur terre d'amour dans la région près de Vérone. La viande est tendre et moelleuse, avec un grain très fin. Aucune maturation longue n'est nécessaire. | € 48,00 |
| Frisona Gallega ( Espagne ) (3 semaines de maturation) Bovin laitier élevé en paix en Galice espagnole. Couleur rouge foncé, saveur pleine et excellente structure. | € 58,00 |
| Hereford ( Angleterre ) (3 semaines d'affinage ) Sélectionnée par de petits éleveurs traditionnels d'Irlande qui nourrissent leur bétail exclusivement à l'herbe. La viande est crémeuse mais avec une texture ferme. C'est pourquoi nous leur donnons également une belle maturité. | € 48,00 |
| Sélection du boucher Le nec plus ultra de la viande. Sélectionnée pour sa couleur, son gras marbré, son arôme et sa texture. Vieillie selon la tradition du passé. | € 58,00 |
Degustatie
U kan ook een degustatie nemen van verschillende rassen. Min. 2 personen, per persoon is een ras mogelijk, max. 4 verschillende rassen.
1. Le cou
- a) Muscle épais du cou
- (b) Muscle du cou mince
- (c) Faux lombaire
2. Drierib
- a) Muscle épais du cou
- b) Muscle mince du cou
- c) Fausse boule lombaire
- d) Couche claire
3. Six côtes
4. Côte intermédiaire
5. Longe fine
6. Filet pur
7. Tête d'araignée
8. Fesse épaisse
- a) Vaste kant
- b) Liniaaltje
- c) Kleine kogel / peertje / drietand
- d) Grote kogel / tache noir / zwarte plek
- e) Gepelde grote kogel
- f) Verloren stuk
9. Jarret
- a) Viande de soupe
- b) 6 pelés
10. Chapeau de pasteur
11. Côtes plates
- (a) Viande de soupe
- (b) Côtes plates pelées et superposées
12. Poitrine
- (a) Viande de potage
- (b) Peau de poitrine pelée
13. Mouton ou flanc
- a) Viande de potage
- b) Pelé ovale
- c) Peau allongée / bavette
14. Boule d'épaule
- a) Boule d'épaule pleine
- b) Boule d'épaule surélevée
- c) Boule d'épaule pelée
15. Petite pièce nerveuse
- a) Partie inférieure pelée
- b) Partie supérieure pelée
- c) Petit pelé
16. Faux filet
- a) Faux filet inférieur
b) Faux filet supérieur
17. Viande du milieu du jarret
- a) Biceps
- b) Steak de pipe
- c) Pyramide
- d) Général
18. Peeseind
- a) Royale pelée
- b) queue d'hirondelle
- c) Hareng
19. Groothoofd
- (a) Balle
- (b) Plaque épaisse
- (c) Plaque mince
- (d) Bouchon de tuyau
20. Aiguille
21. Petite tête / hanche
- a) Petit filet mignon
- b) Grand filet mignon
- c) Petit âne
- d) Flapjack
22. Fesse plate
- a) Corps
- b) Coin
- c) Point/superposition petite tête
23. Filet d'anvers ou muscle
24. Queue
25. Gras de corbeau
26. Corbeau mince
27. Pelé sur l'omoplate
- a) pelé sur l'omoplate
- b) Pelée à côté de / l'omoplate
- c) Petite pelure sur l'omoplate