Trocken gereift
Unser gereiftes Qualitätsfleisch
Unsere streng ausgewählten Rinderrassen bewegen sich frei in der Natur und entwickeln dadurch mehr Muskulatur. Sie grasen in ihrem natürlichen und ursprünglichen Terroir, das jeder Sorte einen spezifischen Geschmack verleiht. Eine kräftige Textur und ein typischer Geschmack passen perfekt zum Dry-Aging-Prozess. Nach einigen Wochen der Reifung entsteht auf natürliche Weise ein außergewöhnlich schmackhaftes und zartes Stück Fleisch. Probieren Sie es ruhig aus, es wird mit Sicherheit ein intensives Geschmackserlebnis.
| Belgisches Weiß-Blau (3 Wochen gereift): Das Belgische Weiß-Blau-Rind (mit weißem Fell und blauen Schatten) ist eine einzigartige Rasse, die besonders für ihre außergewöhnliche Muskelentwicklung und die Qualität des Fleisches bekannt ist. Belgisches Weiß-Blau-Fleisch ist ein Premiumprodukt, das sich durch eine einzigartige Kombination aus Zartheit, Geschmack und Magerkeit auszeichnet. Es ist eine hervorragende Wahl für Fleischliebhaber, die nach Qualität und einem raffinierten Geschmackserlebnis suchen. | € 43,00 |
| Simmentaler (Österreich) (3 Wochen gereift): Rotbuntes Bergvieh, das in aller Ruhe Gras und Klee auf Berghängen und in Tälern weiden kann. Das Fleisch hat eine zarte und feine Struktur, einen würzigen Geschmack und feine Marmorierung. | € 48,00 |
| Black Angus (Azoren, Portugal) (3 Wochen gereift): Stolzes, majestätisches und tiefschwarzes Weidetierrind, das auf dieser Insel das ganze Jahr über in der Natur bleiben kann. Dieser Lebensraum bestimmt das einzigartige Aroma und den würzigen Geschmack mit natürlicher Fettmarmorierung. | € 48,00 |
| Holsteiner (Österreich) (3 Wochen gereift): Schwarz-weißes Milchvieh aus weniger intensiven Milchbetrieben. Die stressfreien und weitläufigen Weiden sorgen für ein dunkelrotes Fleisch mit einem vollmundigen und cremigen Geschmack sowie einer starken Marmorierung. | € 47,00 |
| Avila (Spanien) (2 Wochen gereift): Diese Rassen leben im Winter und Sommer auf den weiten Wiesen rund um Avila in Spanien. Sie ernähren sich von zartem Gras und Eicheln der Steineiche. | € 48,00 |
| Vittelone (Italien) (2 Wochen gereift): Das junge Limousin- oder Salers-Kalb wird in der Region Limoges in Zentralfrankreich ausgewählt. Es wächst unter der Obhut unserer italienischen Bauern auf ihrem liebevollen Boden in der Nähe von Verona auf. Das Fleisch ist zart, saftig und sehr fein von Faser. Keine lange Reifung erforderlich. | € 47,00 |
| Frisona Gallega (Spanien) (3 Wochen gereift): Milchvieh, das in aller Ruhe in Galicien, Spanien, aufwächst. Es besitzt eine tiefrote Farbe, einen vollen Geschmack und eine ausgezeichnete Struktur. | € 52,00 |
| Hereford (England) (3 Wochen gereift): Ausgewählt von kleinen traditionellen Züchtern aus Irland, die ihr Rindfleisch ausschließlich mit Gras füttern. Das Fleisch ist cremig, aber mit einer festen Textur. Wir reifen es daher auch schön aus. | € 47,00 |
| Butcher Selection: Das ultimative und beste Stück Fleisch. Auswahl nach Farbe, Fettmarmorierung, Aroma und Struktur. Gereift nach der Tradition von früher. | € 52,00 |
Verkostung
Sie können auch verschiedene Sorten probieren. Min. 2 Personen, pro Person ist eine Rasse möglich, max. 4 verschiedene Rassen.
1.Nacken
- a) Dicke Nackenmuskeln
- b) Dünne Nackenmuskeln
- c) Falsche Lendenkugel
2.Dreirippe
- a) Dicke Nackenmuskeln
- b) Dünne Nackenmuskeln
- c) Falsche Lendenkugel
- d) Kleines Filet
3.Sechsrippe
4.Zwischenrippe
5.Dünne Lende
6.Reines Filet
7.Spinnenkopf
8.Dicker Hintern
- a) Feste Seite
- b) Kleine Linse
- c) Kleine Kugel / Birne / Dreizack
- d) Große Kugel / Tache noir / schwarzer Fleck
- e) Gepellte große Kugel
- f) Verlorenes Stück
9.Schinken
- a) Suppenfleisch
- b) 6 gepellte Stücke
10.Pfarrerhut
11.Flache Rippen
- a) Suppenfleisch
- b) Gepellte flache Rippen
12.Brust
- a) Suppenfleisch
- b) Gepellte Brustschicht
13.Lappen oder Fang
- a) Suppenfleisch
- b) Ovale gepellte
- c) Langgezogene gepellte / Bavette
14.Schulterkugel
- a) Feste Seite der Schulterkugel
- b) Auflage der Schulterkugel
- c) Gepellte Schulterkugel
15.Kleines Nervstück
- a) Untere gepellte
- b) Obere gepellte
- c) Kleine gepellte
16.Falsches Filet
- a) Unteres falsches Filet
- b) Oberes falsches Filet
17.Mittelschenkelstück
- a) Bizeps
- b) Rindersteak
- c) Pyramide
- d) Generale18.
18.Sehnenende
- a) Royale gepellte
- b) Schwalbenschwanz
- c) Hering
19.Großkopf
- a) Kugel
- b) Dicke Platte
- c) Dünne Platte
- d) Pijplappen
20.Nadelstück
21.Kleines Kopf / Hüfte
- a) Kleine Filet Mignon
- b) Große Filet Mignon
- c) Eselchen
- d) Klapstuk
22.Flacher Hintern
- a) Körper
- b) Ecke
- c) Punkt / Auflage kleines Kopf
23.Filet d’Anvers oder Muskel
24.Schwanz
25.Dicke Krähe
26.Dünne Krähe
27.Gepellte Schulterblatt
- a) Gepellte auf Schulterblatt
- b) Gepellte neben / Schultermaus
- c) Kleine gepellte Schulterblatt