Trocken gereift
Unser gereiftes Qualitätsfleisch
Unsere streng ausgewählten Rinderrassen bewegen sich frei in der Natur und entwickeln dadurch mehr Muskulatur. Sie grasen in ihrem natürlichen und ursprünglichen Terroir, das jeder Sorte einen spezifischen Geschmack verleiht. Eine kräftige Textur und ein typischer Geschmack passen perfekt zum Dry-Aging-Prozess. Nach einigen Wochen der Reifung entsteht auf natürliche Weise ein außergewöhnlich schmackhaftes und zartes Stück Fleisch. Probieren Sie es ruhig aus, es wird mit Sicherheit ein intensives Geschmackserlebnis.
| Belgian White-Blue (3 Wochen gereift) Sehr feines, zartes und fettarmes Rindfleisch. Das belgische White-Blue-Rind (weißes Fell und blaue Schattierung) ist eine einzigartige Rasse, die vor allem für ihre außergewöhnliche Muskelentwicklung und Fleischqualität bekannt ist. Belgisches weiß-blaues Fleisch ist ein Premiumprodukt, das sich durch seine einzigartige Kombination von Zartheit, Geschmack und Magerkeit auszeichnet. Es ist eine ausgezeichnete Wahl für Fleischliebhaber, die auf Qualität und ein raffiniertes Geschmackserlebnis Wert legen. | € 44,00 |
| Simmentaler (Österreich) (3 Wochen gereift) Rotfellige Bergkühe, die an Berghängen und in Tälern in Ruhe Gras und Klee weiden können. Fleisch mit weicher und feiner Textur, würzigem Geschmack und feiner Marmorierung. | € 49,00 |
| Black Angus (Azoren, Portugal) (3 Wochen gereift) Stolzes, königliches und tiefschwarzes Grasfresserchen, das auf dieser Insel das ganze Jahr über in freier Wildbahn leben kann. Dieses Biotop bestimmt sein einzigartiges Aroma und seinen würzigen Geschmack mit natürlicher Fettäderung. | € 49,00 |
| Holsteiner (Österreich) (3 Wochen gereift) Schwarzes und weißes Milchvieh, aus weniger intensiven Milchviehbetrieben. Die stressfreien und extensiven Weiden ergeben ein dunkelrotes Fleisch mit einem tiefen und cremigen Geschmack mit starker Marmorierung. | € 48,00 |
| Holgus (3 Wochen gereift) Holgus ist eine einzigartige Kreuzung aus Holstein und Angus. Perfekte Marmorierung, dunkelrotes Fleisch. Absolute Spitzenqualität. | € 60,00 |
| Vittelone (Italien) (2 Wochen gereift) Der junge Bulle der Rassen Limousin oder Salers wird in der Region Limoges in Zentralfrankreich ausgewählt. Aufgezogen wird er von italienischen Bauern auf ihrem liebevoll gepflegten Boden in der Nähe von Verona. Das Fleisch ist zart, saftig und von sehr feiner Faser. Eine lange Reifung ist nicht erforderlich. | € 48,00 |
| Frisona Gallega (Spanien) (3 Wochen gereift) Milchvieh, das in Galicien, Spanien, friedlich aufgezogen wird. Er besitzt eine tiefrote Farbe, einen vollen Geschmack und eine ausgezeichnete Struktur. | € 58,00 |
| Hereford (England) (3 Wochen alt) Ausgewählt von kleinen traditionellen Züchtern aus Irland, die ihre Rinder ausschließlich mit Gras füttern. Das Fleisch ist cremig, aber mit einer festen Textur. Deshalb reifen sie bei uns auch wunderbar. | € 48,00 |
| Butcher Selection: Das ultimative und beste Fleischstück. Ausgewählt nach Farbe, Fettmarmorierung, Aroma und Textur. Gereift nach der Tradition der Vergangenheit. | € 58,00 |
Verkostung
Sie können auch verschiedene Sorten probieren. Min. 2 Personen, pro Person ist eine Rasse möglich, max. 4 verschiedene Rassen.
1.Nacken
- a) Dicke Nackenmuskeln
- b) Dünne Nackenmuskeln
- c) Falsche Lendenkugel
2.Dreirippe
- a) Dicke Nackenmuskeln
- b) Dünne Nackenmuskeln
- c) Falsche Lendenkugel
- d) Kleines Filet
3.Sechsrippe
4.Zwischenrippe
5.Dünne Lende
6.Reines Filet
7.Spinnenkopf
8.Dicker Hintern
- a) Feste Seite
- b) Kleine Linse
- c) Kleine Kugel / Birne / Dreizack
- d) Große Kugel / Tache noir / schwarzer Fleck
- e) Gepellte große Kugel
- f) Verlorenes Stück
9.Schinken
- a) Suppenfleisch
- b) 6 gepellte Stücke
10.Pfarrerhut
11.Flache Rippen
- a) Suppenfleisch
- b) Gepellte flache Rippen
12.Brust
- a) Suppenfleisch
- b) Gepellte Brustschicht
13.Lappen oder Fang
- a) Suppenfleisch
- b) Ovale gepellte
- c) Langgezogene gepellte / Bavette
14.Schulterkugel
- a) Feste Seite der Schulterkugel
- b) Auflage der Schulterkugel
- c) Gepellte Schulterkugel
15.Kleines Nervstück
- a) Untere gepellte
- b) Obere gepellte
- c) Kleine gepellte
16.Falsches Filet
- a) Unteres falsches Filet
- b) Oberes falsches Filet
17.Mittelschenkelstück
- a) Bizeps
- b) Rindersteak
- c) Pyramide
- d) Generale18.
18.Sehnenende
- a) Royale gepellte
- b) Schwalbenschwanz
- c) Hering
19.Großkopf
- a) Kugel
- b) Dicke Platte
- c) Dünne Platte
- d) Pijplappen
20.Nadelstück
21.Kleines Kopf / Hüfte
- a) Kleine Filet Mignon
- b) Große Filet Mignon
- c) Eselchen
- d) Klapstuk
22.Flacher Hintern
- a) Körper
- b) Ecke
- c) Punkt / Auflage kleines Kopf
23.Filet d’Anvers oder Muskel
24.Schwanz
25.Dicke Krähe
26.Dünne Krähe
27.Gepellte Schulterblatt
- a) Gepellte auf Schulterblatt
- b) Gepellte neben / Schultermaus
- c) Kleine gepellte Schulterblatt