Logo-Restaurant Grill Lettenburg

Dry aged

Ons gerijpt kwaliteitsvlees

 

Onze streng geselecteerde runderrassen lopen vrij in de natuur en ontwikkelen dus ook meer spieren. Ze grazen in hun natuurlijke en oorspronkelijke terroir wat aan elk ras een specifieke smaak geeft. Een sterke textuur en een typische smaak zijn de perfecte match voor het dry aging proces (rijping). Na een aantal weken rijpen ontwikkelt zich vanzelf een uitzonderlijk lekker en mals stukje vlees. Neem gerust de proef op de som, het zal vast en zeker een intense smaakbelevenis zijn.

kwaliteitsvlees
Belgisch Wit-Blauw (3 weken gerijpt) 
Het Belgische Wit-Blauw rund (witte vacht en blauwe schaduwen) is een uniek ras dat vooral bekend staat om zijn uitzonderlijke spierontwikkeling en de kwaliteit van het vlees.  Belgisch Wit Blauw vlees is een premium product dat zich onderscheidt door zijn unieke combinatie van malsheid, smaak en magerheid. Het is een uitstekende keuze voor vleesliefhebbers die op zoek zijn naar kwaliteit en een verfijnde smaakervaring.
€ 40,00
Simmentaler ( Oostenrijk ) (3 weken gerijpt) 
Roodbont bergvee dat in alle rust gras en klaver kan grazen op berghellingen en valleien. Vlees met zachte en fijne structuur, kruidige smaak en fijne marmering.
€ 45,00
Black Angus ( Azoren, Portugal ) (3 weken gerijpt) 
Fier, vorstelijke en inktzwarte graseter die op dit eiland het gehele jaar door in de natuur kan blijven. Deze biotoop bepaalt het unieke aroma en pittige smaak met natuurlijke vetdooradering.
€ 45,00
Holsteiner ( Oostenrijk ) (3 weken gerijpt ) 
Zwart-wit melkvee, van minder intensieve melkveehouderijen. De stressvrije en uitgestrekte weiden zorgen voor een donkerrood vlees met een diepvolle en romige smaak met sterke marmering.
€ 44,00
Avila (Spanje) (2 weken gerijpt) 
Deze rassen leven winter en zomer op de uitgestrekte weilanden rond Avila Spanje. Voeden zich met het malse gras en de eikels van de steeneik.
€ 46,00
Vittelone ( Italië ) (2 weken gerijpt) 
De jonge Limousin of Salers osje wordt geselecteerd in de Limogestreek in Centraal Frankrijk. Het opgroeien is in handen van onze Italiaanse boeren op hun liefdevolle bodem in de streek nabij Verona. Het vlees is zacht en mals en zeer fijn van draad. Geen lange rijping nodig.
€ 46,00
Frisona Gallega ( Spanje ) (3 weken gerijpt) 
Melkvee die in alle rust opgroeit in het Spaanse Galicie. Bezit een diep rode kleur, volle smaak en uitstekende structuur.
€ 50,00
Hereford ( Engeland ) (3 weken gerijpt ) 
Geselecteerd door kleine tradionele kwekers uit Ierland die hun runderen exclusief met gras voederen. Het vlees is romig, maar met een stevig textuur. Wij rijpen ze daarom ook mooi af.
€ 44,00
Butcher Selection 
Het ultieme en beste stuk vlees. Selectie op kleur, vetmarmering, aroma en structuur. Gerijpt volgens de traditie van vroeger.
€ 50,00

Degustatie

U kan ook een degustatie nemen van verschillende rassen. Min. 2 personen, per persoon is een ras mogelijk, max. 4 verschillende rassen.

1. Nek

  • a) Dikke nekspier
  • b) Dunne nekspier
  • c) Valse lendebal

2. Drierib

  • a) Dikke nekspier
  • b) Dunne nekspier
  • c) Valse lendebal
  • d) Cleolaag

3. Zesrib

4. Tussenrib

5. Dunne lende

6. Filet pure

7. Spinnekop

8. Dikke bil

  • a) Vaste kant
  • b) Liniaaltje
  • c) Kleine kogel / peertje / drietand
  • d) Grote kogel / tache noir / zwarte plek
  • e) Gepelde grote kogel
  • f) Verloren stuk

9. Schenkel

  • a) Soepvlees
  • b) 6 gepeldes

 

10. Pastoorshoed

11. Platte ribben

  • a) Soepvlees
  • b) Gepelde opleg platte ribben

12. Borst

  • a) Soepvlees
  • b) Gepelde borstlaag

13. Lap of vang

  • a) Soepvlees
  • b) Ovale gepelde
  • c) Langwerpige gepelde / bavette

14. Bal van de schouder

  • a) Vaste kant bal van de schouder
  • b) Opleg bal van de schouder
  • c) Gepelde bal van de schouder

15. Klein zenuwstuk

  • a) Onderste gepelde
  • b) Bovenste gepelde
  • c) Kleine gepelde

16. Valse filet

  • a) Onderste valse filet
  • b) Bovenste valse filet

17. Middenschenkelvlees

  • a) Biceps
  • b) Pijpbiefstuk
  • c) Piramide
  • d) Generale

18. Peeseind

  • a) Royale gepelde
  • b) Zwaluwstaart
  • c) Haringetje

19. Groothoofd

  • a) Kogel
  • b) Dikke plaat
  • c) Dunne plaat
  • d) Pijplap

 

20. Naaldje

21. Kleinhoofd / heup

  • a) Kleine filet mignon
  • b) Grote filet mignon
  • c) Ezeltje
  • d) Klapstuk

22. Platte bil

  • a) Lichaam
  • b) Hoek
  • c) Punt / opleg kleinhoofd

23. Filet d’anvers of spier

24. Staart

25. Dikke kraai

26. Dunne kraai

27. Gepelde schouderblad

  • a) Gepelde op schouderblad
  • b) Gepelde naast / schoudermuis
  • c) Kleine gepelde schouderblad